| Signatur | NL 240/0697 |
|---|---|
| Gegenstand | Fotografie (4) |
| Titel | Was geht im Innern eines backenden Kuchens vor sich? |
| Enthält | Makroaufnahmen: Querschnitt durch einen Kuchen beim Backen |
| Bemerkung | Kuchen wurde in Glasküvette bei etwa 150°C im Ofen gebacken. Querschnitt bzw. Schnittfläche durfte für das Foto die Temperatur von 80°C nicht überschreiten, da sonst der Rand selbst braun geworden wäre - zur Kühlung wurde Glasküvette mit Paraffinöl dem Kuchenquerschnitt vorgelagert, da es am wenigsten Schlieren bildet. In der Backform wurden verschiedene Kuchensorten gebacken. In diesem Beispiel einer der besseren Kuchen mit guter Krumenbildung, homogenen Strukturen, kein Glitzstreifen wie er bei Kuchen mit weniger homogenem Kuchenteig zu finden ist; Vgl. NL 240/0698 |
| Laufzeit | 1954 |
| Fachgebiet | Agrar- und Lebensmitteltechnik. Bäckerei. Teigbereitung <530.11.01> |
| Weitere Informationen |
Auftraggeber:
Doktor August Oetker <Bielefeld>
Fotograf: Brill, Fritz Filmtitel: Das Steckenpferd der Hausfrau |
| Formalangaben |
Farbe:
s/w |
| Rechtehinweis | CC BY-SA 4.0 |
