Was geht im Innern eines backenden Kuchens vor sich?

Signatur	NL 240/0697
Gegenstand	Fotografie (4)
Titel	Was geht im Innern eines backenden Kuchens vor sich?
Enthält	Makroaufnahmen: Querschnitt durch einen Kuchen beim Backen
Bemerkung	Kuchen wurde in Glasküvette bei etwa 150°C im Ofen gebacken. Querschnitt bzw. Schnittfläche durfte für das Foto die Temperatur von 80°C nicht überschreiten, da sonst der Rand selbst braun geworden wäre - zur Kühlung wurde Glasküvette mit Paraffinöl dem Kuchenquerschnitt vorgelagert, da es am wenigsten Schlieren bildet. In der Backform wurden verschiedene Kuchensorten gebacken. In diesem Beispiel einer der besseren Kuchen mit guter Krumenbildung, homogenen Strukturen, kein Glitzstreifen wie er bei Kuchen mit weniger homogenem Kuchenteig zu finden ist; Vgl. NL 240/0698
Laufzeit	1954
Fachgebiet	Agrar- und Lebensmitteltechnik. Bäckerei. Teigbereitung <530.11.01>
Weitere Informationen	Auftraggeber: Doktor August Oetker <Bielefeld> Fotograf: Brill, Fritz Filmtitel: Das Steckenpferd der Hausfrau
Formalangaben	Farbe: s/w
Rechtehinweis	CC BY-SA 4.0
Permalink	https://digital-dev.deutsches-museum.de/item/NL-240-0697

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